香港到會選購指南

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  14至18人到會怎樣落單？比較加單小食與升級20人套餐

  14至18人聚會不必一律升級，也不能只加幾盤小食便當作補足一餐。先問所選餐單有沒有中間級別，再按主食重量、小食件數及其他食物找出缺口。把小套餐連必要加單、配送和餐具的總額，與大套餐同口徑比較；只有兩邊都回應用餐需要，差價才有決策意義。

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  100人分兩輪用餐：如何預留第二輪份量與分批上枱？

  百人分兩輪用餐，應先按實際名單確認各輪人數，再逐款分出第一輪上枱、第一輪補餐、第二輪預留及機動量，不能只把餐盤平均分半。餐點何時到場與何時上枱是兩回事；比較交收方式時，要同時核對保存設備、進場窗口、拆盤單位與現場人手，並預先指定誰有權調整預留餐點。

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  兩份到會報價同價，包的服務一樣嗎？逐項核對餐點、餐具與侍應

  兩份到會報價同價，不代表餐點、餐具與侍應範圍相同。先固定人數、用餐時段和交收條件，再逐項記錄份量單位、器材數量、人手職責及起訖時間，把每項分為已包含、另收費或未確認。請兩間供應商按同一必要清單補充書面確認，才比較補齊後的總額。

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  場地未批但活動日期已定：到會哪些資料可先確認，哪些先別落實？

  場地未批時，可以先整理活動日期、開餐時間、人數與預算作詢價，但不要當作已保留檔期。候選地點須標明待批准；飲食許可、進場及交收條件等場地方核實，訂單何時成立、轉場能否修改及相關費用則向商戶書面確認，再決定是否正式落實。

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  已有生日蛋糕，素食鹹點怎樣另訂？主餐、小食與甜品拆單指南

  已有生日蛋糕，先核對可切份數及哪些賓客可以食用，再按聚會是否代替正餐決定訂主餐加鹹點，或只補分享小食。蛋糕足夠且適合賓客，便不用為餐台完整而加買甜品。比較調整套餐與分開單點時，須取得菜式、份量、報價、餐具及交收確認，不能假設去甜品一定獲准或拆單一定便宜。

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  壽司和中泰熱菜同場：到會餐桌怎樣分區、分批上菜？

  壽司與中泰熱菜同輪供應，宜按冷盤、熱菜及醬料餐具分區，而不是每個菜系各擺一角。單桌要讓壽司遠離熱源，雙桌則兼顧補餐通道；首輪只擺適合當輪取用的餐盤，備份按要求保存，再整盤輪替。先確認場地設備與包裝方式，才決定桌面配置，不能以分區代替冷藏或保溫。

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  無廚房場地訂壽司、盆菜與乳豬：冷藏、翻熱與分切設備核對清單

  無廚房場地同時供應壽司、盆菜與乳豬，應先確認冷藏容量、盆菜到貨狀態與翻熱設備，以及乳豬能否預切，並為每項操作指定負責人。這份清單從場地核對、收貨到回收逐步整理所需器具；若設備或人手不足，先查詢分裝及餐單調整，不能只靠提早送到或臨場借工具解決。

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  聚會只有幾位素食賓客：獨立餐盒還是共用素食取餐區？

  只有幾位素食賓客時，先為每人確認並預留完整主餐，再決定派餐形式。獨立餐盒較便於按人領取；共用素食區則要計及其他賓客取用，並有桌面、專用餐具及看管人手。若想兼顧分享，可把指定主餐與共享素菜分開安排；少量加訂、成分及供應方式均須逐單確認。

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  上午與下午兩組員工用膳：團體飯盒怎樣分批點算和簽收？

  不同更次的飯盒應各有一份批次明細，分開記錄餐款、箱號、應收與實收數、到貨時間及簽收人。先確認是兩次送達還是一次送到分兩次領取；上午餘盒另記，不能自行抵扣下午批。交更時交代下午批待收或已收狀態、存放安排及未解決差異，讓下一位負責人有據可查。

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  公司兩個辦公室同日聚餐：總採購單如何拆成觀塘與中環交收清單？

  觀塘與中環辦公室可以共用一份內部採購總單，再按用餐地點拆成兩份交收清單。總單統一菜名、版本、數量與審批，每址清單只列該址餐點、配套、地址和接收資料；用逐款加總及逐址加總交叉核對。供應商是否接受分址配送、分單付款及相關費用，仍須逐項確認。

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  會議小休只有十五分鐘：茶點枱與飲品站如何分流，避免塞住門口？

  十五分鐘小休要減少擠塞，先保留門口與回場通道，再把拿小食、取杯及斟飲品的停留點拆開。只有一張枱可按步驟分區；有另一個合適位置才考慮獨立飲品站。加枱不一定更快，應連同補貨路線試走，並向場地及供應商確認實際安排。

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  全日培訓三次小休：甜品與桶裝奶茶怎樣分批補給？

  三次小休的茶點不宜平均分成三份，也不宜把一場下午茶的份量直接乘三。先按每輪實際人數、午餐間距與休息長度，分開估算鹹甜點及飲品；再標明後段預留量、杯具與補給負責人。現場分批擺放不等於供應商分批送貨，甜品及奶茶的保存與交收安排須逐項確認。

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  會所只准提早半小時入場：生日到會收貨、餐具與佈置怎樣排？

  若會所已確認只准提早半小時入場，先對齊開門、交收與開餐時間，再分開留場和接貨責任。開門後先清出搬運通道、定位餐桌及餐具，按指引處理餐點，最後才做簡單裝飾。人手不足便刪減佈置；自取須另有人負責，不能靠唯一主持離場換取時間。

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  大人小朋友分兩輪吃：生日派對主餐和小食怎樣分開點算？

  大人與小朋友分兩輪吃，應先按賓客記錄主餐輪次，再逐款拆開第一輪供應、第二輪預留及共用小食。主餐核對商戶標示份數，小食核對件數；共用量只算一次，不能把第一輪剩食當預留。帶同名單、用餐時間與場地設備資料比較套餐，才知道需要查詢哪一項，而非直接用兒童比例減單。

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  婚宴場地窄長：自助餐應用單一餐線還是兩端分流？

  窄長場地不宜只按賓客人數決定餐線。若只有一側能容納排隊及回座，可先評估靠邊單向取餐配分桌放行；兩端各有候餐空間、賓客可就近回座，且菜式、設備與補餐都能配合，才考慮獨立分流。先把排隊、持碟回座及補餐路徑畫在同一張平面圖，再交場地與到會商逐項核對。

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  婚宴拍照拖延開飯：茶點何時收、正餐何時開始？

  拍照拖延開飯時，應先由指定聯絡人向到會方和場地核實可調整範圍，再分別確認茶點最後補給、收枱、飲品保留及正餐啟動。不要把送抵時間當成供餐時間，也不要假設茶點、人手或場地會自動延長。把每個節點的通知人、執行人和回覆寫在同一份交接表，才有依據決定怎樣等、怎樣轉場。

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  船河到會碼頭交收：接餐、搬運上船與登船時段怎樣分工？

  碼頭收餐應先指定一位留岸主責及替補，點算後由暫管人看守，再交搬運人移到船家確認的接手位置。送到碼頭不等於包搬上船，交收時間也不等於開船時間。本文把位置、窗口、箱數與完成通知拆開確認，並提供餐先到、船先到及主責已登船的處理方法。

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  野餐臨時改船河，原餐單能保留嗎？出航前重問食物存放與碼頭交收

  原野餐餐單可以逐項評估保留，但盒裝不代表適合長時間放在船上。先核對取食方式、餐盒尺寸與各菜式存放要求，再對照船上的實際空間和設備；不配合的部分才問分盒或替換。交收改到碼頭時，另確認具體會合點、接餐人、登船時限和搬運責任，並向商戶及船方分別取得回覆。

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  聖誕聚餐一人一道菜：怎樣列出餐單缺口，才訂不重複的到會主餐？

  半自備聖誕聚餐應先列出已確認菜式、分享份量和到場時間，再按主菜、主食、蔬菜、小食、甜品及飲品找缺口，而不是按帶菜人數估算夠不夠吃。把待確認項目另列，連同翻熱設備及取餐安排交商戶核對，才決定補哪些餐盤。已有烤肉或蛋糕時，先核實其用途與份量，不必自動再訂同類。

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  親友分兩晚拜年：盆菜與團年到會怎樣分單，避免送錯日期？

  先替兩晚各自列出人數、餐單及完整公曆日期，再確認商戶能否在同一訂單中逐晚列明交收；不能清楚區分便分開下單。無論採哪種方式，都要以商戶編號核對日期、送貨時段及收貨人。只改一晚時，取得該晚的新明細，並請商戶確認另一晚維持不變。

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  公司團年飯加開工小聚：哪些訂餐資料可共用，哪些要分場確認？

  團年飯與開工小聚可共用公司名稱、發票抬頭、採購聯絡人及內部文件要求；人數、餐單、日期、交收與當值收貨人則要分場確認。建議以一份公司底稿配兩份活動確認單管理，相同地址也重新核對。本文逐項說明怎樣整理、詢價及交接，避免把上一場安排誤當成下一場已落實的訂單。

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  自取到會還要轉車？按包裝件數安排接餐人手的檢查清單

  自取後要轉車，應先取得整單外袋及外箱清單，再按尺寸、約重、提把與承托要求分配餐件，不能直接用用餐人數推算搬運人手。把取餐、轉乘和目的地步行分開核對，確認每件餐食由誰接手；資料未齊或有人拿不穩時，先查詢包裝調整或配送，不要到取餐當日才試運氣。

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  活動結束只得二十分鐘清場：租借餐具回收與侍應分工怎樣寫入工作單？

  只有二十分鐘清場，應先把收桌、歸還準備、分類裝箱、搬離與簽收逐項指派，而不是只問是否包清場。工作單要列明每項主責、接收人、歸還狀態及最遲交接時間，再由供應商確認人手和動線是否可行。若回收車較遲到，必須另議獲場地批准的暫存安排，不能把桌面清空當作交接完成。

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  同事分在兩區辦公，散水要集中茶聚還是逐份送餅？

  兩區同事能獲准跨區、同時有空又有接待空間，才適合集中茶聚；各區只有短暫空檔，可分區小聚；出席時間不一致，則逐份派餅或採用混合安排。先分清誰出資、誰收禮，再按人去重，逐點確認收貨與保存，別把兩地址當成同一套配送條件。

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  年末退休歡送餐飲與禮物怎樣分帳？先分參加者、送禮者與派餅人數

  先把聚餐、送給退休同事的禮籃，以及退休同事派出的散水餅分開記錄：餐飲看實際用餐名單，禮籃看已批准額度或自願合送款，派餅看收餅名單並另約付款者。再逐項確認報價、附加費、訂金與交收責任；即使合辦聖誕派對，也不要把私人送禮款當作餐飲備用金。

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